韓味爆發！新手也能駕馭的道地韓式料理食譜大公開
讓你輕鬆在家變身韓食達人，重現記憶中的美味！
想學韓式料理卻不知從何下手嗎？別擔心！這篇文章將化身你的韓食導師，用最親切的口吻，帶你一步步做出美味又道地的韓式料理。從經典的泡菜鍋、石鍋拌飯，到人氣炸雞和海鮮煎餅，所有你想學的韓式家常菜，這裡通通都有！準備好你的鍋碗瓢盆，一起踏上這趟充滿香氣的韓食之旅吧！
韓式料理入門：從認識食材開始
在開始料理之前，讓我們先來認識一些韓式料理中常見的食材，它們可是成就道地風味的關鍵喔！
고추장 (Gochujang): 韓式辣椒醬，發酵過的紅辣椒醬，是許多韓式料理的靈魂。
- 發音: Go-chu-jang
- 中文翻譯: 韓式辣椒醬
- 用法: 用於拌飯、炒年糕、製作醬料等。
- 例句: “이 떡볶이에는 고추장이 많이 들어가서 매콤달콤해. (I tteokbokkie-e neun gochujang-i mani deureo-gaseo maekomdalkomhae.)” 這個炒年糕加了很多韓式辣椒醬，所以又辣又甜。
- 解釋: 韓式辣椒醬的辣度會因為品牌而有所不同，可以根據自己的口味調整用量喔。
된장 (Doenjang): 韓式味噌，以黃豆發酵製成，帶有濃郁的豆香。
- 發音: Dwen-jang
- 中文翻譯: 韓式味噌
- 用法: 用於製作味噌湯、涼拌蔬菜、醃製肉類等。
- 例句: “할머니 된장찌개는 정말 깊은 맛이 나요. (Halmeoni doenjang jjigae-neun jeongmal gipeun mashi nayo.)” 阿嬤的韓式味噌湯真的味道很深沉。
- 解釋: 韓式味噌的味道比日式味噌更濃郁，也更鹹，使用時要注意用量。
간장 (Ganjang): 韓式醬油，分為淡醬油和濃醬油，用途廣泛。
- 發音: Gan-jang
- 中文翻譯: 韓式醬油
- 用法: 用於調味、醃製、沾醬等。
- 例句: “불고기를 간장에 재워두면 더 맛있어져요. (Bulgogi-reul ganjang-e jaewodumyeon deo mashitseojyeoyo.)” 把烤肉用韓式醬油醃漬過，會變得更好吃。
- 解釋: 韓式醬油的味道較淡，鹹度也較低，可以多加一些來提升風味。
참기름 (Chamgireum): 韓式麻油，以芝麻榨取，香氣濃郁。
- 發音: Cham-gi-reum
- 中文翻譯: 韓式麻油
- 用法: 用於拌飯、涼拌、提香等。
- 例句: “비빔밥에 참기름을 살짝 뿌리면 고소한 맛이 더해져요. (Bibimbap-e chamgireum-eul saljjak ppurimyeon gosohan mashi deohaejyeoyo.)” 在石鍋拌飯上淋上一些韓式麻油，可以增加香氣。
- 解釋: 韓式麻油的香氣非常濃郁，只需要一點點就能讓料理增添風味。
고춧가루 (Gochutgaru): 韓式辣椒粉，分為粗辣椒粉和細辣椒粉，用於製作泡菜、湯品等。
- 發音: Go-chu-ga-ru
- 中文翻譯: 韓式辣椒粉
- 用法: 用於製作泡菜、湯品、調味等。
- 例句: “김치를 담글 때 고춧가루를 듬뿍 넣어야 맛있어요. (Kimchi-reul damgeul ttae gochutgaru-reul deumppuk neoeoya mashisseoyo.)” 做泡菜的時候要多放一些韓式辣椒粉才好吃。
- 解釋: 韓式辣椒粉的辣度會因為粗細程度而有所不同，可以根據自己的口味選擇。
經典韓式料理食譜：一步步教你做
準備好這些食材了嗎？接下來，就讓我們一起動手做幾道經典的韓式料理吧！
1. 泡菜鍋 (김치찌개, Kimchi Jjigae):
泡菜鍋是韓國家家戶戶都會做的國民料理，酸辣夠味，非常下飯。
食材:
- 泡菜 (김치, Kimchi) – 300g
- 豬五花肉 (돼지고기 삼겹살, Dwaeji gogi samgyeopsal) – 150g
- 洋蔥 (양파, Yangpa) – 1/4 個
- 豆腐 (두부, Dubu) – 1/2 塊
- 青蔥 (대파, Daepa) – 1 根
- 韓式辣椒醬 (고추장, Gochujang) – 1 大匙
- 韓式辣椒粉 (고춧가루, Gochutgaru) – 1 大匙
- 蒜末 (다진 마늘, Dajin maneul) – 1 小匙
- 醬油 (간장, Ganjang) – 1 大匙
- 糖 (설탕, Seoltang) – 1/2 小匙
- 麻油 (참기름, Chamgireum) – 少許
- 高湯 (육수, Yuksu) 或清水 – 600ml
步驟:
- 將豬五花肉切成適當大小，洋蔥切絲，豆腐切塊，青蔥切段。
- 在鍋中加入少許麻油，放入豬五花肉拌炒至變色。
- 加入泡菜、洋蔥和蒜末拌炒，炒出香氣。
- 加入韓式辣椒醬、韓式辣椒粉、醬油和糖，拌炒均勻。
- 倒入高湯或清水，煮滾後加入豆腐。
- 煮至豆腐入味，放入青蔥段，即可起鍋。
小撇步: 如果喜歡更濃郁的味道，可以加入少許韓式味噌 (된장, Doenjang)。也可以加入泡麵或冬粉增加飽足感喔！
- 例句: “오늘 저녁은 김치찌개에 밥 한 그릇 뚝딱 해야겠어요! (Oneul jeonyeogeun Kimchi jjigae-e bap han geureut ttukttak haeyagesseoyo!)” 今天晚餐要用泡菜鍋配一碗飯解決！
2. 石鍋拌飯 (돌솥비빔밥, Dolsot Bibimbap):
石鍋拌飯是色彩繽紛、營養豐富的韓式經典料理， গরম গরম的石鍋讓米飯帶有香脆的鍋巴，令人食指大動。
食材:
- 白飯 (흰 밥, Huin bap) – 1 碗
- 牛肉 (소고기, Sogogi) – 100g
- 菠菜 (시금치, Sigeumchi) – 50g
- 豆芽菜 (콩나물, Kongnamul) – 50g
- 紅蘿蔔 (당근, Danggeun) – 30g
- 小黃瓜 (오이, Oi) – 30g
- 蛋 (계란, Gyeran) – 1 個
- 香菇 (버섯, Beoseot) – 30g (可省略)
- 蒜末 (다진 마늘, Dajin maneul) – 1 小匙
- 醬油 (간장, Ganjang) – 1 大匙
- 糖 (설탕, Seoltang) – 1/2 小匙
- 麻油 (참기름, Chamgireum) – 適量
- 韓式辣椒醬 (고추장, Gochujang) – 適量
- 白芝麻 (깨, Kkae) – 適量
步驟:
- 牛肉切絲，加入蒜末、醬油、糖和少許麻油醃漬。
- 菠菜、豆芽菜分別汆燙後瀝乾水分，加入少許麻油和鹽調味。
- 紅蘿蔔、小黃瓜切絲，香菇切片。
- 將牛肉炒熟，紅蘿蔔、小黃瓜、香菇分別炒熟。
- 在石鍋內刷上一層麻油，放入白飯。
- 將所有食材依序擺放在白飯上，中間放上一個生蛋黃。
- 將石鍋放在瓦斯爐上加熱，聽到滋滋聲後關火。
- 食用前淋上韓式辣椒醬，撒上白芝麻，拌勻即可。
小撇步: 如果沒有石鍋，也可以用一般的碗來製作。各種蔬菜都可以根據自己的喜好調整。
- 例句: “돌솥비빔밥은 정말 푸짐하고 영양도 만점이에요! (Dolsot Bibimbap-eun jeongmal pujim-hago yeongyangdo manjeomieyo!)” 石鍋拌飯真的很豐盛，營養也滿分！
3. 韓式炸雞 (양념치킨, Yangnyeom Chicken):
韓式炸雞外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁，再裹上甜辣的醬汁，讓人一口接一口停不下來。
食材:
雞腿肉 (닭다리살, Dakdari sal) – 500g
鹽 (소금, Sogeum) – 少許
胡椒粉 (후추, Huchu) – 少許
太白粉 (전분, Jeonbun) – 適量
炸油 (식용유, Sigyongyu) – 適量
醬汁:
- 韓式辣椒醬 (고추장, Gochujang) – 2 大匙
- 番茄醬 (케첩, Kecheop) – 2 大匙
- 醬油 (간장, Ganjang) – 1 大匙
- 蒜末 (다진 마늘, Dajin maneul) – 1 大匙
- 糖 (설탕, Seoltang) – 2 大匙
- 蜂蜜 (꿀, Kkul) – 1 大匙
- 麻油 (참기름, Chamgireum) – 1 小匙
- 辣椒粉 (고춧가루, Gochutgaru) – 1/2 小匙 (可省略)
步驟:
- 雞腿肉切成適當大小，用鹽和胡椒粉醃漬 30 分鐘。
- 將雞腿肉裹上太白粉，靜置 5 分鐘。
- 將炸油加熱至 170°C，放入雞腿肉炸至金黃酥脆。
- 將所有醬汁材料混合均勻，用小火加熱至濃稠。
- 將炸好的雞腿肉放入醬汁中，拌勻即可。
小撇步: 雞腿肉可以炸兩次，第一次炸熟，第二次炸酥脆。也可以加入一些堅果增加口感。
- 例句: “주말에는 역시 치맥이죠! (Jumareneun yeoksi chimaek-ijyo!)” 週末果然還是要吃炸雞配啤酒啊！ (치맥 = 炸雞 + 啤酒)
4. 海鮮煎餅 (해물파전, Haemul Pajeon):
海鮮煎餅外酥內軟，充滿海鮮的鮮甜滋味，搭配醬油醋，清爽又美味。
食材:
中筋麵粉 (중력분, Jungnyeokbun) – 1 杯
水 (물, Mul) – 1 杯
雞蛋 (계란, Gyeran) – 1 個
蔥 (파, Pa) – 1 根
海鮮 (해물, Haemul) (蝦仁、花枝等) – 100g
紅蘿蔔 (당근, Danggeun) – 30g
洋蔥 (양파, Yangpa) – 1/4 個
鹽 (소금, Sogeum) – 少許
胡椒粉 (후추, Huchu) – 少許
食用油 (식용유, Sigyongyu) – 適量
沾醬:
- 醬油 (간장, Ganjang) – 2 大匙
- 醋 (식초, Sikcho) – 1 大匙
- 糖 (설탕, Seoltang) – 1/2 小匙
- 辣椒粉 (고춧가루, Gochutgaru) – 少許 (可省略)
步驟:
- 將麵粉、水、雞蛋和少許鹽混合均勻，攪拌成麵糊。
- 將蔥切段，紅蘿蔔、洋蔥切絲，海鮮切塊。
- 將所有食材加入麵糊中，拌勻。
- 在平底鍋中倒入適量食用油，加熱。
- 將麵糊倒入平底鍋中，攤平成薄片。
- 用中小火煎至兩面金黃，即可起鍋。
- 將所有沾醬材料混合均勻，搭配海鮮煎餅食用。
小撇步: 麵糊不要太厚，才能煎出酥脆的口感。可以加入一些泡菜增加風味。
- 例句: “비 오는 날에는 해물파전에 막걸리 한 잔! (Bi oneun nareneun haemul pajeone makgeolli han jan!)” 下雨天就要吃海鮮煎餅配馬格利酒！
進階韓式料理：挑戰你的廚藝
學會了以上幾道經典的韓式料理，不妨挑戰一些更進階的菜色，讓你的韓食廚藝更上一層樓！
辣炒年糕 (떡볶이, Tteokbokki):
- 辣炒年糕是韓國街頭小吃的代表，Q彈的年糕搭配甜辣的醬汁，讓人忍不住一口接一口。
- 關鍵: 年糕的口感和醬汁的比例是決定辣炒年糕好不好吃的關鍵。可以根據自己的口味調整辣度和甜度。
人蔘雞湯 (삼계탕, Samgyetang):
- 人蔘雞湯是韓國的滋補聖品，以全雞搭配人蔘、糯米等食材燉煮而成，具有補氣養身的功效。
- 關鍵: 要選擇新鮮的雞隻和品質好的人蔘，才能煮出美味又營養的人蔘雞湯。
烤肉 (불고기, Bulgogi):
- 烤肉是韓國的國民美食，將醃漬過的牛肉或豬肉放在烤盤上烤熟，搭配生菜和各種小菜，非常美味。
- 關鍵: 肉的醃料和烤的火候是決定烤肉好不好吃的關鍵。可以根據自己的口味調整醃料的比例。
希望這篇文章能幫助你輕鬆學會韓式料理，在家也能做出美味又道地的韓式佳餚！ 享受烹飪的樂趣，並與家人朋友分享這些美味吧！ Bon appétit! (맛있게 드세요! Mashitge deuseyo!)