韓劇歐膩的廚房秘密：手殘也能變大廚的道地韓式食譜，暖心分享
擺脫泡麵、告別外食！這篇為你揭露韓劇裡那些讓人流口水的家常菜，從簡單的拌飯到暖胃的鍋物，一步步教你做出充滿媽媽味道的韓式料理，讓你也能成為親朋好友眼中會發光的美食達人！
好啦，今天要來跟大家聊聊韓式料理，我知道很多人跟我一樣，看到韓劇裡面的那些美食，就忍不住吞口水，心想：「哇！我也好想自己做看看喔！」但是，打開食譜，看到一堆看不懂的韓文，或是複雜的步驟，就直接放棄了… (嘆氣)
別擔心！今天我就要來分享一些我自己在家裡嘗試過，而且保證簡單、成功率超高的韓式食譜，讓你們也可以輕鬆做出道地的韓式料理，重點是，不用飛到韓國，也不用花大錢去餐廳，在家就可以享受美食！
首先，我們要先來認識一些韓式料理中常見的食材和調味料，這樣才能更了解食譜的內容，做起來也更有感覺喔！
1. 韓式辣椒醬 (Gochujang / 고추장)
- 發音： go-chu-jang
- 中文翻譯： 辣椒醬
- 用法： 韓式料理的靈魂人物！幾乎所有料理都會用到，像是拌飯、炒年糕、辣炒雞排等等，都可以用它來調味。
- 例句： “이 떡볶이에는 고추장을 좀 더 넣어야 맛있을 것 같아요.” (I tteokbokkie-e-neun gochujang-eul jom deo neo-eo-ya masisseul geot gatayo.)
- 中文翻譯： 這份炒年糕好像要再加一點辣椒醬才會更好吃。
- 解釋： 韓式辣椒醬是用辣椒粉、糯米粉、麥芽糖等發酵製成的，味道濃郁、香辣，帶點甜味，是韓式料理不可或缺的調味料。
2. 韓式辣椒粉 (Gochugaru / 고춧가루)
- 發音： go-chu-ga-ru
- 中文翻譯： 辣椒粉
- 用法： 分為粗粉和細粉，粗粉常用於製作泡菜，細粉則用於調味，像是湯品、拌菜等等。
- 例句： “김치를 담글 때 고춧가루를 많이 넣으면 색깔이 예뻐요.” (Gimchi-reul damgeul ttae gochugaru-reul mani neo-eu-myeon saekkkal-i yeppeoyo.)
- 中文翻譯： 製作泡菜的時候，多放一點辣椒粉，顏色會更漂亮。
- 解釋： 韓式辣椒粉的辣度比一般的辣椒粉低，而且帶有特殊的香氣，可以讓料理的顏色更鮮豔、味道更有層次。
3. 醬油 (Ganjang / 간장)
- 發音： gan-jang
- 中文翻譯： 醬油
- 用法： 和我們台灣的醬油一樣，可以用於調味、醃製等等，但韓式醬油的味道比較鹹，顏色也比較淡。
- 例句： “불고기를 만들 때 간장을 너무 많이 넣으면 짜요.” (Bulgogi-reul mandeul ttae ganjang-eul neomu mani neo-eu-myeon jjayo.)
- 中文翻譯： 製作烤肉的時候，醬油放太多會太鹹。
- 解釋： 韓式醬油主要分為兩種：一種是「釀造醬油 (양조간장)」，味道比較香醇；另一種是「混合醬油 (혼합간장)」，味道比較鹹，價格也比較便宜。
4. 麻油 (Chamgireum / 참기름)
- 發音： cham-gi-reum
- 中文翻譯： 麻油
- 用法： 韓式料理的提香秘密武器！只要在料理完成後，淋上一點麻油，香味立刻提升一個層次。
- 例句： “비빔밥에 참기름을 뿌리면 훨씬 맛있어요.” (Bibimbap-e chamgireum-eul ppurimyeon hwolssin masisseoyo.)
- 中文翻譯： 拌飯淋上麻油會更好吃。
- 解釋： 韓式麻油的味道比台式麻油更濃郁，香氣也更持久，是韓式料理不可或缺的調味料。
5. 蒜末 (Daejpa / 다진 마늘)
- 發音： da-jin ma-neul
- 中文翻譯： 蒜末
- 用法： 幾乎所有料理都會用到，可以增加料理的風味，也可以去除腥味。
- 例句： “김치찌개에 다진 마늘을 넣으면 국물이 시원해져요.” (Kimchi-jjigae-e da-jin ma-neul-eul neo-eu-myeon gungmul-i siwonhaejyeoyo.)
- 中文翻譯： 泡菜鍋放入蒜末，湯頭會變得更清爽。
- 解釋： 蒜末是韓式料理中最常用的香料之一，可以讓料理的味道更豐富、更有層次。
6. 洋蔥 (Yangpa / 양파)
- 發音： yang-pa
- 中文翻譯： 洋蔥
- 用法： 也是韓式料理中常見的食材，可以用於炒、煮、烤等等，可以增加料理的甜味和口感。
- 例句： “불고기를 만들 때 양파를 넣으면 고기가 더 부드러워져요.” (Bulgogi-reul mandeul ttae yangpa-reul neo-eu-myeon gogi-ga deo budeureowojyeoyo.)
- 中文翻譯： 製作烤肉的時候，放入洋蔥，肉會更軟嫩。
- 解釋： 洋蔥可以讓料理的味道更甜美，也可以讓肉質更軟嫩，是韓式料理中不可或缺的食材。
7. 芝麻 (Ggaetgaru / 깨)
- 發音： ggae-garu
- 中文翻譯： 芝麻
- 用法： 通常在料理完成後，撒上一些芝麻，可以增加香氣和美觀。
- 例句： “나물을 무칠 때 깨를 뿌리면 고소한 맛이 더해져요.” (Namul-eul muchil ttae ggae-reul ppurimyeon goso-han mas-i deohaejyeoyo.)
- 中文翻譯： 涼拌蔬菜撒上芝麻，可以增加香氣。
- 解釋： 芝麻可以讓料理的味道更香，也可以增加口感，是韓式料理中常用的裝飾。
8. 魚露 (Aekjeot / 액젓)
- 發音： aek-jeot
- 中文翻譯： 魚露
- 用法： 韓式泡菜的精髓！用來醃製泡菜，可以增加鮮味和風味。
- 例句： “김치를 담글 때 액젓을 넣으면 감칠맛이 나요.” (Kimchi-reul damgeul ttae aekjeot-eul neo-eu-myeon gamchilmas-i nayo.)
- 中文翻譯： 製作泡菜的時候，放入魚露，可以增加鮮味。
- 解釋： 魚露是用魚發酵製成的，味道濃郁、鮮美，是韓式泡菜不可或缺的調味料。
好了，認識了這些常見的食材和調味料之後，我們就可以開始來做料理囉！今天我要分享的三道料理分別是：
一、韓式拌飯 (Bibimbap / 비빔밥)
- 發音： bi-bim-bap
- 中文翻譯： 拌飯
韓式拌飯真的是經典中的經典，也是我最喜歡的韓式料理之一！做法簡單，而且可以隨意搭配自己喜歡的蔬菜，營養又美味！
食材：
- 白飯 1碗
- 牛肉或豬肉片 適量 (可以用雞胸肉代替)
- 紅蘿蔔 1/4根
- 小黃瓜 1/4根
- 菠菜 1小把
- 豆芽菜 1小把
- 雞蛋 1顆
- 韓式辣椒醬 適量
- 麻油 少許
- 芝麻 少許
- 醬油 少許
- 蒜末 少許
- 糖 少許
步驟：
- 準備蔬菜： 紅蘿蔔、小黃瓜切絲，菠菜、豆芽菜燙熟後瀝乾水分，加入少許麻油、鹽巴調味。
- 教學說明： 蔬菜可以依照個人喜好做調整，像是金針菇、香菇、海帶芽等等都可以加入。燙蔬菜的時候，可以在水中加入少許鹽巴，這樣可以讓蔬菜的顏色更翠綠。
- 炒肉片： 牛肉或豬肉片用醬油、蒜末、糖醃製後，放入鍋中炒熟。
- 教學說明： 肉片可以用烤的，也可以用煎的，重點是要炒熟，以免吃到不熟的肉。
- 煎蛋： 雞蛋打散後，煎成荷包蛋或蛋皮。
- 教學說明： 荷包蛋可以煎成半熟，蛋黃流出來拌在飯裡，超級好吃！
- 組合： 將白飯盛入碗中，依序放入紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、菠菜、豆芽菜、肉片、荷包蛋。
- 調味： 淋上韓式辣椒醬、麻油，撒上芝麻，拌勻後即可食用。
- 教學說明： 韓式辣椒醬的用量可以依照個人喜好做調整，喜歡吃辣的人可以多加一點。
二、泡菜鍋 (Kimchi Jjigae / 김치찌개)
- 發音： gim-chi jji-gae
- 中文翻譯： 泡菜鍋
泡菜鍋是韓國的國民美食，也是我冬天最愛的暖身料理！酸辣的湯頭，搭配豆腐、豬肉和泡菜，真的超級下飯！
食材：
- 泡菜 適量 (建議使用發酵一點的泡菜，味道更濃郁)
- 豬肉片 或 五花肉 適量
- 豆腐 1盒
- 洋蔥 1/4顆
- 金針菇 適量
- 青蔥 1根
- 韓式辣椒醬 適量
- 韓式辣椒粉 少許 (可省略)
- 醬油 少許
- 蒜末 少許
- 高湯 或 水 適量
步驟：
- 準備食材： 泡菜切塊，豬肉片切小塊，豆腐切塊，洋蔥切絲，金針菇切段，青蔥切段。
- 教學說明： 泡菜可以多放一點，這樣湯頭會更濃郁。
- 炒泡菜： 在鍋中放入少許油，放入泡菜、蒜末炒香。
- 教學說明： 炒泡菜可以讓泡菜的味道更釋放出來，湯頭會更香濃。
- 加入高湯： 加入高湯或水，煮滾後放入豬肉片、豆腐、洋蔥、金針菇。
- 調味： 加入韓式辣椒醬、韓式辣椒粉、醬油調味，煮至食材熟透。
- 教學說明： 韓式辣椒醬和韓式辣椒粉的用量可以依照個人喜好做調整，喜歡吃辣的人可以多加一點。
- 起鍋： 起鍋前放入青蔥段，即可食用。
- 教學說明： 可以搭配白飯、麵條一起食用。
三、海鮮煎餅 (Haemul Pajeon / 해물파전)
- 發音： hae-mul pa-jeon
- 中文翻譯： 海鮮煎餅
海鮮煎餅是韓國的傳統小吃，外酥內軟，搭配海鮮的鮮味和蔥的香氣，真的超級美味！
食材：
- 中筋麵粉 1杯
- 水 1杯
- 雞蛋 1顆
- 蝦仁 適量
- 花枝 適量
- 蔥 適量
- 韓式辣椒粉 少許 (可省略)
- 醬油 少許
- 麻油 少許
步驟：
- 準備麵糊： 將中筋麵粉、水、雞蛋混合均勻，加入少許鹽巴調味。
- 教學說明： 麵糊不要太濃稠，要稍微稀一點，這樣煎出來的煎餅才會比較薄。
- 準備海鮮： 蝦仁、花枝切小塊，蔥切段。
- 混合： 將海鮮、蔥加入麵糊中，混合均勻。
- 煎餅： 在平底鍋中放入少許油，將麵糊倒入鍋中，用中小火煎至兩面金黃。
- 教學說明： 煎餅的時候，要用中小火慢慢煎，這樣煎出來的煎餅才會比較酥脆。
- 調味： 將醬油、麻油、韓式辣椒粉混合均勻，作為沾醬。
- 教學說明： 沾醬可以依照個人喜好做調整，像是加入醋、蒜末等等。
一些貼心提醒：
- 韓式料理的調味料比較重口味，所以用量可以依照個人喜好做調整。
- 如果買不到韓式辣椒醬或韓式辣椒粉，可以用台式辣椒醬或辣椒粉代替，但味道會有所不同。
- 如果想要讓料理的味道更豐富，可以加入一些韓式高湯粉。
好啦，以上就是我今天分享的韓式食譜，希望你們喜歡！其實，做料理沒有想像中的那麼難，只要用心去做，一定可以做出美味的料理！而且，自己做的料理，吃起來也會更有成就感喔！所以，不要害怕失敗，勇敢地去嘗試吧！